Cómo Revivir los granulos de Kéfir de Leche Deshidratados
Llevo 7 años haciendo kéfir de leche en casa todos los días, siempre la misma madre, así que mis granulos de kéfir ya tienen 7 años, más los que tuvieran cuando me los dieron.
Al principio, cuando me sobraban granulos, los guardaba en un poco de leche dentro de la nevera, pero con el tiempo descubrí que deshidratarlos es mejor forma de conservarlos a largo plazo. Ahora, cuando tengo excedente, los deshidrato y los guardo en un tarro de cristal, al fondo de un armario de la cocina (fresco, seco y oscuro).
Si tienes unos granos deshidratados y quieres reactivarlos, te explico cómo lo hago yo, basado en lo que me ha funcionado:
Qué Necesitas para revivir gránulos de kéfir de leche deshidratado:
- Obviamente, Granulos de kéfir deshidratados (los míos parecen pequeños grumos secos, amarillentos).
- Leche (entera y pasteurizada, mejor que UHT; si puedes conseguir cruda, aún mejor). Personalmente llevo usando la misma leche UHT de marca blanca. Así que se supone que están acostumbrados a la che UHT.
- Un tarro de cristal (nada de plástico o metal).
- Una cuchara de madera o plástico (el metal puede afectar a los granos).
(sinceramente, si es de acero inxoidable no pasa nada, otra cosa que sea de otro material, plata, alpaca, latón. Si tienes cuidado y nos los raspas contra las paredes del colador, claro) - Un paño limpio o filtro de café, papel de cocina doblado en dos también vale, para tapar (de momento evita tapas herméticas, con el tiempo, cuando domines el arte podrás usarlas).
Pasos para revivir gránulos de kéfir de leche deshidratado(Sin Prisas):
Primer Baño de Leche (Día 1):
- Pon los granos secos en el tarro de cristal y cubre con 1 taza de leche (unos 200-250 ml).
Una cucharada sopera de gránulos de kéfir deshidratados es suficiente para una taza de leche. - Tapa con el paño y déjalos 24 horas a temperatura ambiente (ni mucho frío ni calor).
Paciencia… (Días 2-4):
- Al día siguiente, si ves que la leche no ha fermentado mucho (es normal).
- Cuela los granos (con un colador no metálico) y vuelve a ponerlos en leche.
- Repite esto cada 24 horas hasta que notes que:
- La leche empieza a espesar (puede tardar un par de días. Más si hace frío).
- Los granos se hinchan y se ven más “vivos” (blancos y gelatinosos).
Cuando Ya Funcionan (Día 5+):
- Si tras unos días fermentan la leche en 12-24 horas, ¡ya están listos! (insisto que depende de calor que haga)
- Ahora puedes usar más leche (ej. 2 tazas) y seguir el ritmo normal.
Señales de que Va Bien:
✔ La leche se espesa o se separa en suero y cuajada (como un yogur batido).
✔ Los granos crecen y huelen a fermentado (olor ácido, pero no desagradable).
Si Algo Falla:
- ¿No fermenta en una semana? Prueba con leche cruda o añade una cucharada de nata para darles más alimento.
- ¿Huele raro o hay moho? Tira todo y empieza con granos nuevos (no merece la pena arriesgarse).
Truco para una vez reactivados
Una vez activos, no los laves con agua (solo con leche).
Si te gustan con alguna burbuja, agítalos un poco cuando vuelvas a refrescarlos con leche.
Si te gustan más ácido, agítalos con frequencia.